Se sei a Lecce e cerchi un’esperienza di gusto, per assaporare delle carni alla brace dai sapori internazionali, gli appuntamenti della rassegna PIOVONO BISTECCHE saranno il massimo per te.

Potrai mangiare della buonissima carne cotta alla brace, in una location speciale come l’antica masseria Bella’mbriana nota da tempo per la sua passione verso la “Buona Cucina”.

Carni alla brace a Lecce, per la speciale rassegna BBQ in masseria

Terza serata BBQ “Piovono Bistecche”

La Rubia Gallega è una delle carni più pregiate, i bovini pascolano allo stato brado in totale libertà, nella regione della Galizia a nord-ovest della Spagna. Gli allevamenti sono composti da 5-6 vacche, in piccole aziende a conduzione familiare, che fanno crescere l’animale con il massimo delle attenzioni, come da tradizione. Considerata una carne di altissima qualità, tra le top 10 al mondo, in parte per la sua genetica in parte per l’ambiente in cui vive e per la sua alimentazione a base di mais autoctono (dai chicchi coloratissimi e a forte presenza di betacaroteni che rafforzano la colorazione della carne) orzo e vegetali locali come carote e rape; tutto ciò conferisce alle carni quel sapore esplosivo. 

Uno dei fattori distintivi delle carni galiziane è l’età adulta del capo, infatti questi vengono macellati dagli 8 ai 15 anni ben oltre qualsiasi altra razza al mondo. L’età dell’animale influisce sulla marezzatura che viene lentamente accumulata in maniera costante e naturale, senza spinte “chimiche e ormonali” durante tutta la vita dell’animale. 

Per “domare” l’intensità del sapore derivante da questi fattori è necessaria una lunga ed accurata maturazione dei lombi, che alla Bella ‘mbriana viene tenuta in delle speciali celle di maturazione, visibili tra i tavoli del locale. Il risultato sulla griglia è un gustoso e dolce cappotto di grasso dorato che riveste la carne, che risulta tenerissima e gustosa, dal sapore appunto “indimenticabile”.  

Il menu della serata Piovono bistecche del 24 aprile prevede 9 portate, contorni di verdure e frutta, tutto cotto rigorosamente alle speciali griglie “santa maria”.